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一项最新研究显示，将蟋蟀粉加入意大利面中，可以显著提升其蛋白质含量，同时带来多种健康益处。这项发表在《Foods》期刊上的研究，探讨了蟋蟀粉作为可持续食品来源的潜力。
昆虫作为食物来源，长期以来在亚洲、非洲和拉丁美洲的许多地区被广泛食用。它们不仅富含优质蛋白质、有益脂肪酸、维生素和必需矿物质，如锌、铁和硒，而且在养殖过程中对环境的影响远低于传统畜牧业。然而，在西方社会，昆虫食品仍面临文化阻力，主要源于人们对新事物的陌生感和恐惧。
为了克服这一障碍，研究人员提出将昆虫成分融入传统食品中，如意大利面。研究表明，将蟋蟀粉（Acheta domesticus）添加到小麦粉中，可以显著提升意大利面的营养价值，同时保持其口感和安全性。
在这项研究中，科学家们使用塑料挤出机和蒸馏水制作了含有 10% 蟋蟀粉的意大利面，以确保与传统小麦意大利面进行纯净的营养比较。研究结果显示，蟋蟀粉中的蛋白质含量显著高于小麦粉，尤其是苯丙氨酸水平高出 13 倍。此外，蟋蟀粉还富含铁、锌、铜等矿物质，以及具有潜在益生元益处的几丁质纤维。
尽管蟋蟀粉中的脂肪含量较高，但其饱和脂肪酸（SFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）的比例较为均衡，且未检测到会增加血液胆固醇水平的短链 SFA。研究还发现，蟋蟀粉中的多环芳烃（PAHs）浓度极低，远低于日常食品如熏鱼或烤肉中的水平，不会构成显著健康风险。
研究结论指出，将 10% 的蟋蟀粉添加到小麦粉中制作意大利面，可以显著改善其营养成分，并减少满足多种关键营养素推荐每日摄入量所需的量。然而，对于某些营养素如钙或镁，仍需要额外的膳食来源。
作者强调，蟋蟀粉作为一种可持续、营养丰富的食品补充剂，具有巨大的潜力。将其适度融入传统食品中，如意大利面，提供了一种增强营养摄入的可行方式，而不会对感官或文化造成障碍。消费者接受和逐步引入，并辅以清晰的营养益处沟通，将是其广泛采用的关键。
期刊参考：
Indelicato, S. 等. (2025) 蟋蟀粉用于可持续意大利面：通过安全补充提升营养含量。Foods. 14(14), 2404. DOI: 10.3390/foods14142404, https://www.mdpi.com/2304-8158/14/14/2404
